Lang pause?

Min lille pause ble visst ganske så lang! Vi har hatt en fantastisk bryllupsreise (som du forøvrig kan lese om på den andre bloggen min) og spist masse fantastisk god mat (og noe mindre god mat).. men så kom jeg hjem uten et fnugg av verken lyst til å lage mat eller til å blogge om det. Lysten er fortsatt borte, og den siste uka har jeg tenkt mye på å kutte ut denne bloggen. Foreløpig lar jeg den bare være, så får jeg se om lysta mi kommer tilbake til slutt. Eller ikke.

Frem til da: bon apetit!

Liten pause :)

Nå vil det bli ganske så stille her i et par-tre uker!

Gubben og jeg drar nÃ¥ pÃ¥ bryllupsreise til Tahiti, og selv om pc’n er med for Ã¥ holde kontakt med familie og venner, sÃ¥ blir det jo ingen matlaging :)

Er tilbake igjen i midten av november :)

Hadet så lenge!

Vanilje-cupcakes med karamell-frosting

Skiftet til Gubben ville ha cupcakes til helgas skift, og jeg klarer jo ikke å si nei jeg :P Dessverre så betydde denne runden med cupcakes døden for min trofaste håndmikser :( Håper de smaker godt nok til at det var verdt det! ;P

Disse cupcakesene er milde i smaken, men veldig gode – til og med jeg syns de var det! :)

Oppskriften gir 36 cupcakes.

Vanilje-cupcakes:
250 gram Melange (romtemperert)
4 dl sukker
4 egg (romtemperert)
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
2 dl fløte (romtemperert)
2 ts vanilje-ekstrakt

Sett stekeovnen på 175 grader.

1. Krem smør og sukker.
2. Miks inn ett og ett egg, bland godt mellom hvert.
3. Bland sammen mel og bakepulver i en egen bolle.
4. Tilsett mel/bakepulver og fløte vekselvis. Miks godt.
5. Miks inn vanilje-ekstrakt.

Sett cupcakes-former i et cupcakes-brett og fyll formene 2/3 fulle.

Stek på midterste rille i ca. 20 minutter. Avkjøl helt på rist.

Karamell-frosting:
250 gram Melange (romtemperert)
2 ts vanilje-sukker (jeg bruker Jacobs, syns den er knallgod!)
7 dl melis
0,5-1 dl fløte
Freia Karamellsaus

1. Rør smøret mykt.
2. Tilsett vaniljesukker og rør godt.
3. Tilsett melis og fløte vekselvis til du har ønsket mengde og konsistens – den skal være fast, men smidig.
4. Smak til med Freia Karamellsaus.

Sprøyt eller smør på muffinsene og hell over litt karamellsaus!

Kilde: Vanilje- og karamellcupcakes, Cupcakes – Lag dem selv.

Stekt kylling med roquefort-pasta

Gubben fikk litt noia nÃ¥r han innsÃ¥ at roquefort var blÃ¥muggost, men han ble strÃ¥lende fornøyd nÃ¥r han fikk smake! Dette var veldig godt, noe guttungen var enig i ogsÃ¥, for han spiste som bare det. Kjapt gjort var det ogsÃ¥ – det tar ikke lenger tid enn det gjør fra du starter Ã¥ koke opp vannet til pastaen er ferdig!

4 nøster tagliatelle

75 gram roquefort (smuldret)
1 stor kvist frisk rosmarin (finhakket)
1/2 sitron (revet skall og saft)
3 ss creme fraiche
1/2 ss smør
1/2 ts malt muskat

2 kyllingfileter
Salt og pepper

Kok tagliatelle etter anvisning på pakken.

Bland roquefort, rosmarin, sitron, creme fraiche, smør og muskat i en kjele og kok opp. La det småkoke i fem minutter.

Del kyllingfileten i to (så tar det kortere tid), krydre godt med salt og pepper og stek til de er gjennomstekt.

Hell vannet av tagliatellen og ha den tilbake i kjelen. Tilsett sausen og rør forsiktig sammen.

Kilde: Spagetti med roquefort, Annica om mat.

Risotto med kantarell, strimlet svin og bacon

Jeg har lest en gang at hemmeligheten bak en god risotto er tid og arbeid – man mÃ¥ la buljongen koke inn litt og litt, ikke pÃ¥ for høy varme, og man mÃ¥ røre, røre, røre og røre. Jeg har gjort det siden første gang jeg lagde risotto, og jeg har i alle fall vært veldig fornøyd med resultatet hver gang.

Denne risottoen var veldig god. Ikke sånn kjempemye smak i risottoen alene, men sammen med deilige smørstekte kantareller, sprøstekt bacon og parmesan ble det helt perfekt. Skikkelig varmende høstrett :)

Har ogsÃ¥ prøvd ut et triks jeg ble tipset om pÃ¥ denne retten – Ã¥ steke bacon i stekeovn! Genialt – ingen stekeos, ingen sprut og deilig sprø bacon :)

2 dl arborio-ris
1 sjalottløk (finhakket)
1 fedd hvitløk (finhakket)
1 dl hvitvin
1 liter kjøttbuljong (2 terninger + 1 liter vann)
200 gram ytrefilet av svin (strimlet el. i små biter)
100 gram kantareller (grovhakket)
1 dl fersk parmesan (revet)
1,5 ts tørket timian
Salt og pepper

4 skiver bacon

Sett stekeovnen på 225 grader.

Smelt smør i en stekepanne.
Tilsett arborio-ris, sjalottløk og hvitløk og stek til det er blankt.
Tilsett hvitvin og la dette koke inn.
Tilsett litt og litt buljong mens du rører og rører og rører :)

Etter 10 minutter med røring i risottoen, legger du baconskivene med litt avstand på et stekebrett med bakepapir og setter litt over i midten i stekeovnen. Stek i ca. 10 minutter, til baconet er sprøtt.

Stek kantareller og svin i litt smør.

Når risottoen er ferdig (etter 16-20 minutter) rører du inn parmesanen til det har smeltet. Rør inn kantareller og svin, og smak til med tørket timian, salt og pepper.

Hasselnøtt-cupcakes

Gubben har byttet skift nå, tilbake til hans gamle skift som tidligere har blitt offer for noen av mine cupcakes-forsøk. Noe av det første de sa når han var tilbake var at de gledet seg til cupcakes, og da det var duket for nattskift i helga måtte jeg jo lage en porsjon til dem!

Valget falt pÃ¥ deilige sjokoladecupcakes med hasselnøtter og sjokoladefrosting – de ble veldig godt mottatt av veldig mange!

Oppskriften gir 36 cupcakes.

Hasselnøtt-cupcakes:
250 gram smør (romtemperert)
5 dl sukker
4 egg (romtemperert)
7 dl siktet hvetemel
2 dl bake-kakao
4 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
2 dl melk (romtemperert)
1 dl creme fraiche (romtemperert)
150 gram hasselnøtter (grovhakket)

Sett stekeovnen på 175 grader.

1. Krem smør og sukker.
2. Miks inn ett og ett egg, bland godt mellom hvert.
3. Bland sammen mel, kakao, vaniljesukker og bakepulver i en bolle – creme fraiche og melk i en annen.
4. Tilsett mel-blandingen og creme fraiche-blandingen vekselvis i røra, bland godt mellom hver gang.
5. Rør inn hasselnøttene.

Fyll muffinsformer 2/3 fulle og stek dem på midterste rille i ca. 20 minutter. Avkjølt helt på rist.

Sjokolade-frosting:
1 l melis
4 ss bake-kakao
2 ts vaniljesukker
113 gram smør (romtemperert)
4-6 ss helmelk

1. Ha alle ingrediensene unntatt melk i en bolle.
2. Tilsett ca. 2 ss melk og begynn å mikse alt sammen.
3. Spe på med litt og litt melk til frostingen har ønsket konsistens.

Sprøyt frostingen pÃ¥ cupcakesene og pynt med ønsket pynt, f.eks. 50 gram hakkede hasselnøtter. Her har jeg brukt Wilton #1M til Ã¥ sprøyte frostingen – jeg lot noen være naturelle, noen bli pyntet med hasselnøtter og noen med sølv- og gullfargede perler.

Kilde: Sjokoladecupcakes med hasselnøtter og sjokoladeglasur, Veronikas lille matkrok.

Dumplings med kylling-kjøttdeig

Dette var en rett som ble godt mottatt av både Gubben og Guttungen. Jeg på min side var så skuffet over resultatet at jeg syns hele greia bare var kjip :P Men skal innrømme at smaken var god da!

Vi lagde alle dumplingene ferdig før vi stekte dem og la dem på et fat. Det resulterte i at alle klistret seg sammen og svært få kom fra det uten å se ut som et totalt takras. Så det er mitt tips til dette: ikke legg dem oppå hverandre! :P

Dumplings-deigen:
300 gram siktet hvetemel
1,8 dl kaldt vann

Bland alle ingrediensene sammen til en fast deig. Rull til en pølse, pakk inn i plast og sett kaldt i kjøleskapet i en halvtime.

Kylling-fyll:
400 gram kyllingkjøttdeig
4 vårløk (finhakket)
1 stor neve fersk koriander (finhakket)
Santa Maria Chicken & Steak

Ha kjøttdeig, vårløk og koriander i en bolle og ha over godt med krydderet. Bland alt godt sammen.

Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i 40 skiver. Kjevle dem ut til sirkler og ha en teskje av kylling-fyllet på hver. Brett i to og press kanten sammen med en gaffel.

Stek i en stekepanne, 3-4 minutter på hver side.

Jeg serverte dette med soya-saus til å duppe dumplingene i, og ris smaksatt med Santa Maria Chicken & Steak krydder.

Kilde: Dumplings, Annica om mat.

Søte bringebær-cupcakes med angel feather icing

Her om dagen kriblet fingrene etter Ã¥ lage cupcakes igjen, og Ã¥ prøve ut Manuelas (Passion4Baking) sin angel feather icing. Cupcakesene ble saftig med deilig bringebærsmak, og frostingen ble søt uten Ã¥ være for søt. Men jeg tror faktisk at dette er en oppskrift hvor smørkrem ville vært bedre match (jeg er bare ingen stor fan av det). Gubben har spist opp halvparten, mens noen av venninnene mine fikk prøve dem i gÃ¥r – med gode tilbakemeldinger :)

Oppskriften gir ca. 24 cupcakes.

Søte bringebær-cupcakes:
4 egg
3 dl sukker
5 dl siktet hvetemel
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
200 gram Melange (smeltet)
1 pakke bringebær-gele
3 dl kremfløte

Sett stekeovnen på 200 grader.

1. Visp egg og sukker til eggedosis.
2. Tilsett smeltet Melange, mel, bakepulver og vaniljesukker. Rør godt.
3. Tilsett bringebær-gele og kremfløte og visp til røren er uten klumper.

Sett cupcakes-former i et muffins-brett og fyll dem 2/3 fulle.

Stek på midterste rille i ca. 15 minutter.

Avkjøl på rist.

Angel feather icing:
2 eggehviter
170 gram sukker
1 dl corn syrup
2 ss vann
1/4 ts kremortartari
1 ts vanilje-ekstrakt

1. Bland alle ingrediensene med unntak av vanilje-ekstrakt i en bolle.
2. Sett bollen over en kjele med kokende vann og visp med håndmikser. Miks til det blir luftig og fint.
3. Ta bollen av kjelen og miks videre – jo lenger du mikser, jo stivere blir frostingen.
4. NÃ¥r den har blitt stiv, tilsetter du vanilje-ekstrakt og mikser litt til.
5. Så kan du evt. blande inn konditorfarge om du ønsker det.

Ha frostingen i en sprøytepose og sprøyt på de avkjølte cupcakesene.

Kilde: Søte bringebærcupcakes, Ingrid Hancock Bjerknes “Cupcakes”.
Angel feather icing, Passion4Baking.

Bacon-surret kylling fylt med mozzarella og sennep

Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen: skal du ha god, saftig og smakfull kylling, så fyll den med ost! Works like a charm every time :)

Denne gangen fylte jeg kyllingen med mozzarella blandet med sennep og det ble aldeles nydelig. Nok en rett jeg kan anbefale videre!

2 kyllingfileter
1/2 mozzarella-kule
1/2 ss dijon-sennep
4 skiver bacon

Sett stekeovnen på 200 grader.

Bland sammen mozzarella og sennep i en bolle.

Del kyllingfiletene nesten helt i to, men la de holde sammen i den ene enden. Smør mozzarella-blandingen på den ene halvdelen av kyllingene og brett sammen. Surr bacon stramt rundt. Legg dem i en ildfast form.

Stek på midterste rille i 25 minutter.

Server med f.eks. stekt sjampinjong og ris eller fløtegratinerte poteter!

Kilde: Mustard-stuffed chicken, BBC Good Food.

Old El Paso Chili Con Carne Burrito-kit

For et par uker siden ble jeg kontaktet av et PR-byrÃ¥ med forespørsel om Ã¥ teste et produkt. Jeg ble sÃ¥ sinnsykt glad, og selvfølgelig takket jeg ja! :) Et par dager senere kom en morsom pakke i posten med Old El Pasos nye burrito-kit – Chili Con Carne.

Kittet bestÃ¥r av 8 hvetetortillas, en pakke med tomato & bean stir-in sauce og en pakke thick n’ chunky salsa. Selv mÃ¥ du tilsette kjøttdeig, og valgfritt tilbehør. PÃ¥ pakka anbefales salat, tomat og ost – vi brukte salat, rømme og ost.

For meg blei dette litt for spicy. Veldig god smak, men jeg er ikke – som nevnt før – spesielt glad i sterk mat. Ja takk til mye smak, men jeg vil helst slippe følelsen av at tunga mi svir :P Gubben derimot elsket denne retten, og kommenterte sÃ¥ fint at han gledelig valgte dette fremfor tacos eller tortillas fylt med taco-kjøttdeig. Jeg har dermed en følelse av at dette er noe vi kommer til Ã¥ spise igjen ;)

1 Old El Paso Chili Con Carne Burrito Kit
1 pakke kjøttdeig (400-500 gram)
0,5 dl vann
Salat
Ost (revet)
Rømme

Start med å varme opp litt olje eller smør i en stekepanne. Tilsett kjøttdeigen og brun på middels sterk varme. Tilsett Tomato & Bean stir-in sauce og vannet. Senk temperaturen på plata og la det småkoke i 5 minutter. Rør om jevnlig.

Varm tortillaene og gjør klart tilbehøre.

Så er det bare å sette alt på bordet, fylle med det du vil ha og brette sammen til en burrito!

Dette er et sponset innlegg i samarbeid med Old El Paso, men har min ærlige tilbakemelding!